南江黄羊，是四川南江县经过7年选育而成，经过长期的选育而成的肉用型山羊品种，产于四川省南江县。南江黄羊由四川省南江县畜牧局等7个单位联合培育，1995年10月13日经过南江黄羊新品种审定委员会审定，1996年11月14日通过国家畜禽遗传资源管理委员会羊品种审定委员会实地复审，1998年4月17日被农业部批准正式命名。南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。南江黄羊适宜于在农区、山区饲养。

外貌特征 
南江黄羊被毛黄色，毛短而富有光泽，面部毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称的浅色条纹，公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛，自枕部沿背脊有一条黑色毛带，十字部后渐浅；头大适中，鼻微拱，有角或无角；体躯略呈圆桶形，颈长度适中，前胸深广、肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮。 

生产性能
南江黄羊成年公羊体重40～55千克，母羊34～46千克。公、母羔平均初生重为2.28千克，2月龄体重公羔为9～13.5千克，母羔为8～11.5千克。
南江黄羊初生至2月龄日增重公羔为120～180克，母羔为100～150克；至6月龄日增重公羔为85～150克，母羔为60～110克；至周岁日增重公羔为35～80克，母羔为21～36克。南江黄羊8月龄羯羊平均胴体重为10.78千克，周岁羯羊平均胴体重15千克，屠宰率为49%，净肉率38%。
南江黄羊性成熟早，3～5月龄初次发情，母羊6～8月龄体重达25千克开始配种，公羊12～18月龄体重达35千克参加配种。成年母羊四季发情，发情周期平均为19.5天，妊娠期148天，产羔率200%左右。
选种关选购好种苗是养殖成功的关键　要选择精神状况好，体质健壮，毛色纯正，光亮，膘体好，品种纯，生产性能好的羊作为种羊。疫区的羊、杂交后代羊、有严重生理缺陷或严重遗传性疾病的羊均不能作为种羊。选种时，最好请有经验的专业技术人员参加。

（一）品种特点：南江黄羊具有以下品种特点：一是体格高大。南江黄羊选育群周岁公、母羊体高均超过60㎝，达到国家大型肉山羊标准。二是生长发育快。周岁公母羊体重分别达到37.61㎏、30.53㎏，母羊6－8月龄、公羊周岁达到最佳配种年龄。三是产肉性能好。常规放牧饲养条件,周岁羯羊屠宰率49％。四是繁殖能力强。能繁母羊年产两窝或两年产三窝，窝平产羔率为196.18％，高繁群为220.34％。五是板皮品质优。经成革工业性能验证，各主要指标达到和超过国家颁布的《山羊板皮正面服装革标准》。六是适应范围广。经推广到全国28个省（市、自治区）验证，在海拔10m－4359m，气温－9.2℃～44℃的自然区域生长良好，繁殖正常。七是改良效果佳。在不同生态区域，利用南江黄羊同各地方山羊品种杂交，不仅体重增加、产肉性能和羊肉品质得以提高，而且表现出良好的母体效应。

（二）肉质特性：南江黄羊羊肉具有羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾等特点。南江黄羊肉具有三高两低的特性：一是蛋白质含量高 鲜肉粗蛋白质平均为20.10%。二是热能值高 每千克含热能值平均为22.77兆焦。三是净肉率高 在全放牧条件下，净肉率平均为32.09%。四是脂肪率低 南江黄羊8月龄比绵羊肉低15个以上百分点。五是胆固醇含量低 羊肉含胆固醇比猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉低，每100克鲜肉含胆固醇40.23毫克。六是肌纤维细嫩 南江黄羊肉肌纤维直径在29～42微米之间。七是口感好 南江黄羊肉质系冷，色泽红润，口感好，膻味极轻，极易消化吸收，是上等的肉类食品。八是氨基酸含量丰富 南江黄羊每100克肉类蛋白质中含各种必须氨基酸的总量为49.97。